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黒伊佐錦

今、私の飲んでいる焼酎を紹介します。

黒伊佐錦」大口酒造株式会社です。

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黒麹仕込みの芋焼酎で25度あります。黒麹ならではのコクと甘みが感じられ、キレのある焼酎です。
値段も手頃でしたし、美味しくいただいてます!

ホームページによると、

「黒伊佐錦の特徴について。」

黒麹を使用して、温度管理、作業工程が伊佐錦(白麹を使用)と比べて微妙に違っています。 以前(30年程前)は、ほとんどの焼酎が黒麹でしたが(泡盛は今も使用)前述の様に、麹の温度管理が難しく、また作業においても麹の胞子が作業場に飛び散り、作業に携わる人にとっては非常に難儀でした。

そのころ登場したのが、白麹で温度管理がしやすく、作業性が良い、また刺激臭が少なく、更に拾得歩合が良かったので、たちまち白麹が黒麹に代って今日にいたっています。

しかしながら、黒麹特有のコク、甘味等の味が捨てがたく製造技術(特に温度管理)の発達によって、以前より安定した麹作りができるようになった事、また消費者の焼酎に対する嗜好の多様化によって今改めて黒麹の特性が見直されています。

黒麹の管理はたいへんなんですね。
私は、泡盛も好きで、白より黒の方があっているみたいです。
焼酎が好きな方お試しください。

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